鰹魚屬於鯖科魚類，身體呈現紡錘形，體側肌肉發達，尾柄細瘦卻強而有力，隨著尾鰭左右擺動而向前推進，游泳速度快，漁民用圍網、定置網或一支釣等漁法捕捉鰹魚，被捕獲上岸時，會在甲板上快速猛力掙扎，鮮血四處噴濺，漁獲處理較費勁。

鰹魚、鯖魚及鮪魚等魚種都是世界上重要的高經濟價值食用魚類。鰹魚的肉色偏紅，屬於紅肉魚種。